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GHOTAAB
Dolce tradizionale a base di mandorle e yogurt, molto delicato

Ingredienti:

75 gr di farina, 125 gr di mandorle, 1 uovo, 50 gr di yogurt al naturale, 75 gr di zucchero, 50 gr di olio di arachidi, 1 pizzico di lievito di birra secco, un pizzico di cardamomo in polvere e olio per la frittura.

Per iniziare si mescolano l’uovo con lo yogurt, il lievito e l’olio, si lavora il tutto, si unisce la farina e si lascia riposare per un’ora e mezza circa, a parte si crea un composto con zucchero e cardamomo, a questo punto si stende l’impasto precedentemente realizzato e si vanno a formare dei dischi sottili all’interno dei quali verrà disposto un cucchiaino di ripieno, si chiude il piccolo disco e si frigge in olio bollente, una vola pronte si passano nello zucchero.

RQAQAT JIBNEH 


Ingredienti:

mezzo chilo di pomodori, 1 kg di melanzane, aglio schiacciato, 1 cucchiaio di paprica dolce, un pizzico di pepe, olio di oliva, sale e un cucchiaio di cumino.

per iniziare si puliscono e si tagliano a cubetti le melanzane e si cuociono in abbondante acqua per mezz’ora circa, una volta pronte si fanno soffriggere in una padella con l’olio, il succo di limone, il sale e l’aglio schiacciato, si lascia cuocere per 5 minuti circa, si aggiungono i pomodori continuando la cottura ancora per 20 minuti circa ed infine si va ad unire il succo di limone; una volta pronto, il piatto si serve in tavola con le olive.

FELAFEL

500 g di fave secche senza le bucce
1 cipolla grossa tritata
1 mazzo di prezzemolo tritato
2-3 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di cumino
olio da frittura
sale e pepe
  

Mettete le fave secche senza le bucce in ammollo per 24 ore.
Versate nel frullatore le fave,la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il cumino, un pizzico di pepe e sale; frullare per 20 secondi fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo. Llasciate riposare il composto in frigo per 1 ora. Aiutandosi con un cucchiaio formare quindi delle polpette di media grandezza e dorarle nell'olio bollente per 4 minuti circa, girandole dolcemente in maniera tale da ottenere una doratura uniforme. Quando le polpette sono ben colorite toglietele e asciugatele con la carta assorbente

LA CUCINA ARABA

   
Anche nella cucina araba ci sono tanti i piatti semplici e gustosi 
senza carne e pesce

GHORAYEBAH
Dolce tipico con nocciole e pistacchi

Ingredienti:

125 gr di zucchero, 60 gr di nocciole, 250 gr di burro, 250 gr di farina, pistacchi.

Si mescola bene il burro fino a che non diventi soffice e successivamente vi si aggiunge lo zucchero, si lavora il tutto per 5 minuti circa ed in seguito si vanno ad amalgamare la farina e le mandorle tritate; una volta pronto il composto si preparano delle palline, su ognuna si inserisce un pistacchio privo del guscio, si dispone il tutto in una teglia e si inforna per 25 minuti circa a 260°.

 ALTABIKH AL MASREY

1000 g di fagiolini o piselli
½ kg di polpa di pomodoro
1 cipolla grossa tritata
1/2 L di acqua
olio di oliva
sale

Pelate, lavate la cipolla e tritatola
Lavate la verdura (fagioli, piselli)
Scaldate in pentola l'olio di oliva e fatevi rosolare la cipolla tritata. Aggiungete i fagioli e la polpa di pomodoro e l'acqua ed il sale
Cuocete a fuoco basso e girate ogni 10 minuti
Servite caldo con riso egiziano

AL KUOSHARY

500 g di riso
200 g di pasta
2 cipolle grosse tritate
200 g di lenticchie lessate
200 g di ceci lessati
200 g di polpa di pomodoro
2 cucchiai di succo di limone
sale
peperoncino macinato
   
Pelate, lavate la cipolla e tritatela finemente
Scaldate in pentola l'olio di oliva e fatevi rosolare la cipolla tritata. toglietela dalla pentola e lasciatela raffreddare
Cuocete il riso a fuoco basso come la ricetta del riso egiziano
Fate il sugo di pomodoro
Cuocete la pasta in acqua bollente e sale
Aggiungete tutto il riso cotto , la pasta cotta , i ceci lessate , lenticchie lessate e il sugo di pomodoro e girate tutto il composto
Servite il piatto caldo con il succo di limone e peperoncino macinato

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Manuale del Primo Soccorso del cane e del gatto
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